東金の美味しいお米が、ちょっとした工夫でもっと美味しくなる！
松之郷の農家に嫁いでウン十年、太巻き寿司とお味噌作りの先生をしているイマコおばあちゃんに、そのコツを教わりました。
炊飯器のスイッチ入れる前に、よーく読んでおいてね。
その@
お米の研ぎ方・炊き方
精米をしても、お米のまわりにはぬかが残ります。このぬかを取ることを「研ぐ」というんです。
最初の水では研がない
お米は水を素早く吸収するから、ぬかが多い最初の水は研がずにさっさと捨ててください。
手早く研ぐ
水が透明にならなくても大丈夫。短い時間で手早く研ぐことが肝心です。二〜三回水を取り替えれば十分ですよ。
お湯を使ってはダメ
お湯を使うとぬかのニオイが強くなるから、冬でもガマンして水で研ぎましょうね。もちろん、洗剤は使いませんよ。
すぐには炊かない
よく水を吸わせるのが美味しく炊くコツ。炊き始める前に少なくとも十五分は置いておきましょう。
そのA
お米の買い方・保存法
実はお米は野菜や果物と同じナマモノだから、涼しいところで保管しなきゃダメ。風通しが良くて暗いところがいいですね。 暑い時期には冷蔵庫に入れてもいいです。
精米したらすぐに食べたほうが美味しいから、買うときは精米したてのお米を選びましょう。
ちょっと手間はかかるけど、玄米を買って少しずつ精米するのもいいですね。最近はコイン精米機もたくさんあるから 使ってみたら？ 意外におもしろいですよ。
そのB
お米の豆知識
ところで、みなさんは「お米」がどんな食物か、ご存じですか？みんなが毎日食べてるお米は白米といって、田んぼでとれたお米から「もみ」と「胚芽」と｢ぬか｣を取り除いたものです。
左上の写真が田んぼで収穫したお米。「もみ」といって、さわると少しちくちくします。
もみをはずしたのが玄米（左中）。「ぬか」と「胚芽」に栄養がいっぱいあります。「胚芽」を発芽させた 発芽玄米も最近注目されてますね。
玄米から「ぬか」と「胚芽」を取り除くと（左下）、ほら、いつも見てるお米になりました。
参考（お米ブック）平成17年3月（全国農業協同組合中央会発行）より